ELABORACIÓN:
Limpiar y secar los filetes de rape.
Poner a calentar aceite en una sartén.
Rebozar los filetes en harina, previamente sazonados, freírlos y retirar.
Pelar y picar las verduras. En una cacerola rehogar los ajos, la cebolla y el puré de tomate.
Añadir el pescado, agregar el vino, la copita de coñac, nuez moscada, almejas y gambas y dejar cocer a fuego
suave, rectificando de sal y pimienta. En el último momento, añadir los pimientos morrones, cortados en tiras.
Servir muy caliente en cazuela con todo su jugo, y si gusta, se puede adornar con algunas aceitunas negras y
unas rodajas de huevo cocido. También se puede presentar en cazuelitas independientes.
ELABORACIÓN:
Pelar las manzanas y partirlas en cuartos, poniéndolas en un cazo con un vasito pequeño de agua, el vino y
los 300 grs. de azúcar. Hacer una compota y retirar, pasados 15 min., cuando las manzanas estén tiernas, no
deshechas. Reservar y escurrir de su almíbar.
Forrar con la pasta quebrada el fondo de un molde de tarta redondo.
Cubrir con un puñado de garbanzos y cocerla a horno medio durante unos 20 min.
Hacer una crema pastelera espesa al baño María con las 3 yemas, 4 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharadita
rasa de café de maicena y 1 vaso grande de leche. Una vez que haya espesado, retirarla.
Cuando la masa esté cocida y fría, retirar los garbanzos y colocar en la fuente de servir. Cubrir el fondo de
ésta con la crema pastelera. Encima, colocar la compota de manzanas en cuartos, escurrida.
Derretir las cucharadas de mermelada con un poco de agua y dos cucharadas de azúcar. Cuando haya cocido
unos minutos, retirarlo y, una vez tibio, cubrir con ella la tarta. Espolvorear con las nueces..
